수비드 조리 시 세균과 기생충 사멸 조건 총정리
✅ 수비드 조리 시 세균과 기생충 사멸 조건 총정리수비드는 저온에서 오랜 시간 조리하는 방식으로, 식감과 육즙을 살리면서도 충분한 식품 안전성을 확보할 수 있는 기법입니다. 하지만 조리 온도가 낮기 때문에, 병원균(세균과 기생충)의 사멸 조건을 정확히 이해하고 조리 온도와 시간을 설정하는 것이 중요합니다.🦠 1. 세균의 사멸 조건 (Pathogen Reduction)세균은 온도가 낮을수록 사멸 시간이 길어지고, 고온일수록 빠르게 사멸합니다. 미국 USDA 및 FDA 기준에 따르면, 6-log(99.9999%) 사멸이 안전 기준입니다. 🧬 2. 기생충의 사멸 조건 (Parasite Inactivation)기생충은 세균보다 열에 약하기 때문에, 수비드 조리에서도 대부분 제거가 가능합니다.기생충 감염 식..
기타 등등
2025. 3. 29. 15:33
